葡萄汁中的糖浓度在5%—6%时，酵母发酵最快。

增稠剂是葡萄酒生产中不允许使用的添加剂。

判断题增稠剂是葡萄酒生产中不允许使用的添加剂。

用生霉破裂的葡萄生产葡萄汁，SO2用量应高出良好葡萄汁发酵时用量的2倍以上。

判断题用生霉破裂的葡萄生产葡萄汁，SO₂用量应高出良好葡萄汁发酵时用量的2倍以上。

国际葡萄与葡萄酒组织规定，对葡萄汁的直接增酸可用任何有机酸。

判断题国际葡萄与葡萄酒组织规定，对葡萄汁的直接增酸可用任何有机酸。