（）是指以熏烤为主要加工方法生产的肉制品，包括熏制品和烤制品。

肉在冷藏期间，微生物污染越严重过，温度越高，肉表面越易发黏、发霉。而空气湿度从100%降低到（），温度保持在4...

单项选择题肉在冷藏期间，微生物污染越严重过，温度越高，肉表面越易发黏、发霉。而空气湿度从100%降低到（），温度保持在4℃时形成发黏的时间延长了1.5倍。

肉冷藏过程中，吊轨间的胴体按“（）”字形排列。A.一B.人C.口D.品E.田

单项选择题肉冷藏过程中，吊轨间的胴体按“（）”字形排列。

肉在冷藏的过程中，胴体中心温度达到（），即达到冷却终点。A.-4℃～0℃B.0℃～4℃C.0℃～10℃D.4℃...

单项选择题肉在冷藏的过程中，胴体中心温度达到（），即达到冷却终点。