镁离子以螯合状态存在于肌肉中。

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

判断题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。

判断题肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。

肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

判断题肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。