肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

烟熏最好的燃料是木屑。

判断题烟熏最好的燃料是木屑。

把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。

判断题把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。

煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。

判断题煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。