制作软煎葱茸里脊片时，必须把里脊肉片切成两块，加工成椭圆形片，并在肉片上撒上盐，番茄酱，再撒上葱用手按实，粘上面粉再裹上面粉浆。

根据不同的原料，温煮的温度应掌握在60~80℃之间，一般情况下，原料质地越嫩，体积越小，使用的温度越低。

判断题根据不同的原料，温煮的温度应掌握在60~80℃之间，一般情况下，原料质地越嫩，体积越小，使用的温度越低。

煎的温度范围一般在，160~175℃之间，最高不应超过195℃，最低不低于145℃。

判断题煎的温度范围一般在，160~175℃之间，最高不应超过195℃，最低不低于145℃。

制作胶冻汁的用料是：结力片，煮料的原汤。

判断题制作胶冻汁的用料是：结力片，煮料的原汤。