平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。

判断题平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。

上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。

判断题上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。

滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

判断题滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。