滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。

判断题平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。

跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。

判断题跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。

判断题平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。