水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。

（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。A.酵面B.面肥C.老酵D.酵头

单项选择题（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。

豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘（）A.稍厚B.稍薄C.稍圆D.稍软

单项选择题豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘（）

“搅面馅饼”要求馅心（）而不带水分。A.稍湿B.稍干C.半干D.干爽

单项选择题“搅面馅饼”要求馅心（）而不带水分。