问答题

简答题 干酪的定义是什么?怎样干酪按水分含量的分类品种及水分含量是多少?

【参考答案】

干酪是在乳(或脱脂乳、稀奶油)中加入适量的发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固后,排除乳清,将凝块压成块状而缺成的产品。未经发酵......

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