由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

判断题餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

判断题食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。