面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

判断题甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

判断题面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

判断题在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。