正斜刀片一般适用于加工质软、脆性或具有韧性但体形较小的原料，如猪肉、猪肚、腰子、白菜、豆腐等。

蔬菜削皮及适用南瓜，土豆，冬瓜等植物。

判断题蔬菜削皮及适用南瓜，土豆，冬瓜等植物。

厨房加工设备是指对原料进行去皮，分割，切削，打碎等处理以及面点制作的和面、包馅等设备。

判断题厨房加工设备是指对原料进行去皮，分割，切削，打碎等处理以及面点制作的和面、包馅等设备。

在焯水时，遇到多种原料时，色泽深、异味大的原料先焯水；色泽浅、异味小的原料后焯水。

判断题在焯水时，遇到多种原料时，色泽深、异味大的原料先焯水；色泽浅、异味小的原料后焯水。