在焯水时，遇到多种原料时，色泽深、异味大的原料先焯水；色泽浅、异味小的原料后焯水。

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程。

判断题所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程。

猪肉火腿呈解物质含有大量的谷氨酸。

判断题猪肉火腿呈解物质含有大量的谷氨酸。

广义的味觉也称综合味觉。

判断题广义的味觉也称综合味觉。