多项选择题
A.制定配菜工作程序 B.建全出菜制度 C.制定出品规格标准 D.由专业人员配菜 E.规范菜肴质量标准
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。A.操作规范B.烹饪质量C.菜肴质地D.成菜温度E.失手菜...
多项选择题烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
A.操作规范 B.烹饪质量 C.菜肴质地 D.成菜温度 E.失手菜肴的处理
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）A.规格质量B.加工数量C.出品质量D.出品时效E.加工的规格标准
多项选择题加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
A.规格质量 B.加工数量 C.出品质量 D.出品时效 E.加工的规格标准
加工质量管理主要包括（）A.冰冻原料的解冻质量B.原料加工的出净率C.干货原料的涨发D.原料的初步加工E.加工...
多项选择题加工质量管理主要包括（）
A.冰冻原料的解冻质量 B.原料加工的出净率 C.干货原料的涨发 D.原料的初步加工 E.加工的规格标准
