生产苹果汁时酶解既可以提高出汁率，也可以让后面的澄清过滤比较容易实现，但如果选用的果胶酶不合适，可能导致果汁甲醇超标。

在我国果蔬汁及其饮料均属于罐头类食品，微生物卫生指标必须达到商业无菌水平。

判断题在我国果蔬汁及其饮料均属于罐头类食品，微生物卫生指标必须达到商业无菌水平。

多数蔬菜汁无需高温灭菌，因此蔬菜汁可采用UHT灭菌后无菌灌装技术生产。

判断题多数蔬菜汁无需高温灭菌，因此蔬菜汁可采用UHT灭菌后无菌灌装技术生产。

脱气是针对混浊果蔬汁而言的，因为混浊型果蔬汁气泡多；而澄清型果汁不存在气泡，因此一般没必要脱气。

判断题脱气是针对混浊果蔬汁而言的，因为混浊型果蔬汁气泡多；而澄清型果汁不存在气泡，因此一般没必要脱气。