肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）时会由原来的鲜红色变成粉红色。

肉在煮制的过程中，当游离的按计算，如谷氨酸，当浓度达到（）时，就会出现肉的特有芳香气味。A.0.06%B.0....

单项选择题肉在煮制的过程中，当游离的按计算，如谷氨酸，当浓度达到（）时，就会出现肉的特有芳香气味。

一般耐干性霉菌的最低AW，为（）A.0.5B.0.54C.0.6D.0.65E.0.7

单项选择题一般耐干性霉菌的最低AW，为（）

一般霉菌的最低AW，为（）A.0.6B.0.7C.0.75D.0.8E.0.85

单项选择题一般霉菌的最低AW，为（）