单项选择题
A.火腿、熟肉、面包 B.茭白、萝卜、土豆、笋 C.笋尖、莴笋、南荠 D.肥肉、百叶
切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是（）。A.直切B.锯切C.拉切D.推切
单项选择题切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是（）。
A.直切 B.锯切 C.拉切 D.推切
（）是“刀工”最基本技法。A.片B.剁C.切D.花刀
单项选择题（）是“刀工”最基本技法。
A.片 B.剁 C.切 D.花刀
一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高，其规律是（）的养分最高。A.绿色B.黄色C.白色D.无色
单项选择题一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高，其规律是（）的养分最高。
A.绿色 B.黄色 C.白色 D.无色
