单项选择题
A.斜刀法 B.平刀法 C.直刀法 D.其他刀法
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A.60%B.70%C.75%D.90%
单项选择题焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A.60% B.70% C.75% D.90%
干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。A.裂纹B.水分...
单项选择题干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A.裂纹 B.水分 C.裂口 D.细微缝隙
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A.切法B.剁法C.排法D.其他刀法
单项选择题（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
A.切法 B.剁法 C.排法 D.其他刀法
