焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。A.裂纹B.水分...

单项选择题干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A.切法B.剁法C.排法D.其他刀法

单项选择题（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A.滑炒B.熟炒C.生煸D.干煸

单项选择题回锅肉是用（）的烹调方法制成的。