研究表明，肉冻结过程越快，所形成的冰晶越小。

畜肉的冷却主要采用空气冷却法。

判断题畜肉的冷却主要采用空气冷却法。

一定浓度的食盐具有降低肉保水能力的作用。

判断题一定浓度的食盐具有降低肉保水能力的作用。

肉是B族维生素的良好来源，这些维生素主要存在于瘦肉中。

判断题肉是B族维生素的良好来源，这些维生素主要存在于瘦肉中。