单项选择题
A.烩菜 B.扒菜 C.炸制菜 D.煮制菜
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A.成汤时B.焯水后C.加热中D.放原料时
单项选择题制作一般汤最佳放盐时机是（）。
A.成汤时 B.焯水后 C.加热中 D.放原料时
卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。A.豆油B.花生油C.卫生油D.芝麻油
单项选择题卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。
A.豆油 B.花生油 C.卫生油 D.芝麻油
银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。A.相同质地B.相似质地C.不同质地D.相近质地
单项选择题银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
A.相同质地 B.相似质地 C.不同质地 D.相近质地
