甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

填空题甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

填空题甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）

填空题甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）