搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖，过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多增加染菌机会，增加能耗。

微生物在利用碳源和氮源时，会优先利用小分子物质。

判断题微生物在利用碳源和氮源时，会优先利用小分子物质。

发酵工程的中游技术主要讲述优良菌株的选育和保藏。

判断题发酵工程的中游技术主要讲述优良菌株的选育和保藏。

发酵过程中只存在发酵作用。

判断题发酵过程中只存在发酵作用。