自溶阶段的肉品，因含有大量（）和水，微生物大量繁殖，肉品中带有腐败气味。

尸僵持续时间的长短与动物的（）有密切关系。A.大小、肉温B.品种、肉温C.种类、肉温D.大小、种类

单项选择题尸僵持续时间的长短与动物的（）有密切关系。

（）以洁净有光泽刀口整齐，盐度轻，干度足为上品。A.黄鱼鲞B.鳗鱼鲞C.鲨鱼鲞D.青鱼鲞

单项选择题（）以洁净有光泽刀口整齐，盐度轻，干度足为上品。

质量好的冻鱼（）完整不裂，外形紧缩，不凸出。A.鱼眼B.鱼肚C.肛门D.鱼鳞

单项选择题质量好的冻鱼（）完整不裂，外形紧缩，不凸出。