鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中（）活性。

海水鱼贝类死后，TMAO被还原成（），使鱼贝类带有腥味。

填空题海水鱼贝类死后，TMAO被还原成（），使鱼贝类带有腥味。

（）糖原比鱼类高10倍，且产卵时急剧增加。‌

填空题（）糖原比鱼类高10倍，且产卵时急剧增加。‌

（）水的含量直接关系着水产品的贮藏期和腐败进程。

填空题（）水的含量直接关系着水产品的贮藏期和腐败进程。