蛋白质的变性而产生的不溶性，主要是由牛乳的加热引起。为了获得溶解度较高的乳粉，必须注意控制加热条件。

乳粉的密度随乳粉颗粒内部的结构及颗粒大小而异，同时受喷雾压力和浓缩乳的浓度等所影响。

判断题乳粉的密度随乳粉颗粒内部的结构及颗粒大小而异，同时受喷雾压力和浓缩乳的浓度等所影响。

喷雾的乳粉一般均含有气泡，凡气泡多的容易氧化变质，故对乳粉保藏性影响最大。

判断题喷雾的乳粉一般均含有气泡，凡气泡多的容易氧化变质，故对乳粉保藏性影响最大。

生产喷雾干燥乳粉时，如温度过高，时间过长或喷雾结束后长时间在高温下存放时，易使乳粉颜色加深。

判断题生产喷雾干燥乳粉时，如温度过高，时间过长或喷雾结束后长时间在高温下存放时，易使乳粉颜色加深。