只有具有β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA的功能。

腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

判断题腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

判断题肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

判断题含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。