腌制大型或肥壮的鱼体采用干腌法。

对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类，为防止解冻时鱼皮褪色，常用高温盐水解冻。

判断题对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类，为防止解冻时鱼皮褪色，常用高温盐水解冻。

镀冰衣的方法是将水产冷冻食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使冻品表面镀上一层完整均匀的冰衣。

判断题镀冰衣的方法是将水产冷冻食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使冻品表面镀上一层完整均匀的冰衣。

鱼露自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。

判断题鱼露自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。