因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

判断题脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

判断题清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

清酥面坯的薄厚与形状无关。

判断题清酥面坯的薄厚与形状无关。