用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。

产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。

判断题产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。

水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。

判断题水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。

‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

判断题‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。