啤酒糖化时用磷酸代替（）调节pH值，用量为0.004%。

柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。A.氯化钠B.枸...

单项选择题柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。

柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。

判断题柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。

酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。A.酸B.碱C.盐D.非电解质

多项选择题酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。