加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。A、温油B、热油C、旺油...

单项选择题根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。A、旺火B、文火C、微火

单项选择题在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A、基本调味B、定性调味C、辅助调...

单项选择题加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。