香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。A.加水B.加油C.加淀粉D.加蛋清

单项选择题香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。A.控制绞肉速度B.分多次绞肉C.选择合适的绞肉设备D.以上都是

单项选择题香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。A.抗菌B.增香C.去腥D.以上都是

单项选择题香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。