问答题
（1）水分，在没有其他外界因素的影响下，水分含量是影响玻璃化温度的主要因素，由于水分对无定形物质的增塑作用，其玻璃化温度......
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什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
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什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
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食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
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