果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。

填空题酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。

酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

填空题酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

填空题蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。