酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。

酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

填空题酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

填空题蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操作要点和注意事项。

问答题以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操作要点和注意事项。