肉在腌制的过程中，肉的pH值会影响肉的发色效果，发色最适pH值范围一般为（）

下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。A.干腌法B.湿腌法C.动...

单项选择题下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。

下列腌制方法中，（）的优点是时间短，效率高。A.干腌法B.湿腌法C.动脉注射腌制法D.混合腌制法E.肌内注射腌...

单项选择题下列腌制方法中，（）的优点是时间短，效率高。

下列腌制方法中，（）蛋白质流失多，腌制时间长，风味不及干腌制品。A.干腌法B.湿腌法C.冷冻腌制法D.混合腌制...

单项选择题下列腌制方法中，（）蛋白质流失多，腌制时间长，风味不及干腌制品。