蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。

冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）

填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）

均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老...

填空题均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化