酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

判断题过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

判断题当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。

判断题脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。