单项选择题

蛋白质酸碱作用变性最典型的例子是牛奶中的(),在牛奶中加入乳酸或凝乳酶后,其pH 值降到等电点,即发生变性而凝固。

A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白