单项选择题
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.球蛋白
蛋白质是亲水胶体,其分子颗粒外面有很多亲水基团,如氨基、羧基等。当这些亲水基与水分子接触时就可以聚集大量水分子...
单项选择题蛋白质是亲水胶体,其分子颗粒外面有很多亲水基团,如氨基、羧基等。当这些亲水基与水分子接触时就可以聚集大量水分子形成水化层,将蛋白质分子与水分子融为一体,这就是蛋白质的()。
A.热变性B.酸碱作用C.水化作用D.凝胶作用
在脂肪的熔点温度()制作面点,成品虽可塑性强,但表面易粗糙。A.附近B.一致C.以上D.以下
单项选择题在脂肪的熔点温度()制作面点,成品虽可塑性强,但表面易粗糙。
A.附近B.一致C.以上D.以下
由于脂肪的品种不同,分解的温度也不尽相同,一般为()。A.150-200℃B.200-250℃C.250-30...
单项选择题由于脂肪的品种不同,分解的温度也不尽相同,一般为()。
A.150-200℃B.200-250℃C.250-300℃D.300℃以上