名词解释
是针对包括化学的、生物的和物理的食源性危害对人体产生的已知的或末知的不良作用所进行的科学评估过程。
食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。
填空题食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。
由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
填空题由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。
填空题共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。
