一般说来，用碘值高的稀奶油生产出的奶油软而滑腻，用碘值低的奶油生产出的奶油硬而浓厚。

生产酸性奶油选用的乳酸菌的种类和发酵温度等与生产酸牛乳的一样。

判断题生产酸性奶油选用的乳酸菌的种类和发酵温度等与生产酸牛乳的一样。

生产酸性奶油的原料不能使用含抗生素、防腐剂及乳房炎乳等的乳。

判断题生产酸性奶油的原料不能使用含抗生素、防腐剂及乳房炎乳等的乳。

奶油是固态脂肪、液态脂肪和水形成的水包油型（O／W）分散相。

判断题奶油是固态脂肪、液态脂肪和水形成的水包油型（O／W）分散相。