奶油是固态脂肪、液态脂肪和水形成的水包油型（O／W）分散相。

牛乳分离前应进行预热处理，一般要求温度不超过60℃。

判断题牛乳分离前应进行预热处理，一般要求温度不超过60℃。

奶油的成分主要为乳脂肪，几乎不含水分。

判断题奶油的成分主要为乳脂肪，几乎不含水分。

浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经喷雾干燥后才能得到乳粉。

判断题浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经喷雾干燥后才能得到乳粉。