畜禽肉制品颜色主要由加工过程中肌红蛋白的变化形成，能形成鲜红色的肌红蛋白形态有（）。

大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。A.美拉德反应B.溶解特性C.凝胶特性D.等电点析出...

多项选择题大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。

谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。A.谷蛋白B.醇溶谷蛋白C.球蛋白D.清蛋白

多项选择题谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。

全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。A.15µmB.5µmC.10µmD....

单项选择题全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。