特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。A.印模B.套模C.盒模D.内模

单项选择题（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A.酵种B.酵素C.小苏打D.发酵粉

单项选择题生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）A.凉水B.温水C.热水D.沸水

单项选择题用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）