一般来说，亲水性强的乳化剂生成油包水型乳浊液，亲油性强的乳化剂则生成水包油型乳浊液。

绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型。

判断题绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型。

山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）和丙酸钙均属于酸型防腐剂，分子态的防腐效果高于离子态。

判断题山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）和丙酸钙均属于酸型防腐剂，分子态的防腐效果高于离子态。

使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

判断题使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。