单项选择题
A.调节pHB.螯合金属离子C.提高产品保水性D.增强营养
肉的冻结温度通常为（）。A.0~4℃B.-5~0℃C.-20~-18℃D.-27~-36℃
单项选择题肉的冻结温度通常为（）。
A.0~4℃B.-5~0℃C.-20~-18℃D.-27~-36℃
胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。A.-1~1℃B.0~4℃C.5~10℃D.10~15℃
单项选择题胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。
A.-1~1℃B.0~4℃C.5~10℃D.10~15℃
肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）A.防止内容物，特别是维生素氧化变质B....
多项选择题肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）
A.防止内容物，特别是维生素氧化变质B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏C.防止肉类罐头变味D.防止和抑制罐内残留的杂菌繁殖E.防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀
