单项选择题
A.-1~1℃B.0~4℃C.5~10℃D.10~15℃
肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）A.防止内容物，特别是维生素氧化变质B....
多项选择题肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）
A.防止内容物，特别是维生素氧化变质B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏C.防止肉类罐头变味D.防止和抑制罐内残留的杂菌繁殖E.防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀
肉腌制过程中，影响腌制效果的因素有（）A.食盐B.香辛料C.温度D.肉的pH值E.氧气
多项选择题肉腌制过程中，影响腌制效果的因素有（）
A.食盐B.香辛料C.温度D.肉的pH值E.氧气
酱卤制品由于各地消费习惯和加工过程用的辅料和加工方法不同，可以分为以下几类（）A.白煮肉类B.酱卤肉类C.糟肉...
多项选择题酱卤制品由于各地消费习惯和加工过程用的辅料和加工方法不同，可以分为以下几类（）
A.白煮肉类B.酱卤肉类C.糟肉类D.蜜汁制品E.糖醋制品
