构成人体蛋白质的氨基酸主要有20多种，按氨基酸在人体的合成状况分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

上汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

判断题上汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

有种脆浆是通过培养面浆中的酵母菌在繁殖中生成大量二氧化碳而使脆浆起发。

判断题有种脆浆是通过培养面浆中的酵母菌在繁殖中生成大量二氧化碳而使脆浆起发。

了解原料的市场供应情况是配菜人员的工作要求之一。（）

判断题了解原料的市场供应情况是配菜人员的工作要求之一。（）