原料乳标准化是为了确定其（）和（）的含量。

使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。

名词解释使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

名词解释酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

名词解释冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。